fechar
...

« Mon objectif est de créer une ambiance propice à la créativité, reposant sur le respect, la capacité et la reconnaissance de la valeur de chaque personne dans les projets.”

  • Diogo Noronha
    .chef

    Après des études au Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts, à New York, Diogo Noronha est passé par des restaurants mondialement connus comme le Pure Food and Wine et le Per Se***, de Thomas Keller, le Moo*, à Barcelone, travaillant avec les frères Roca, et l’Alkimia*, de Jordi Villa.

    Il rentre au Portugal en 2009 pour créer le projet Pedro e o Lobo puis il est invité par le Groupe Mainside, en 2013, pour ouvrir le restaurant Casa de Pasto et Vinharia, à Cais do Sodré.

    En 2015, il ouvre le gastrobar Rio Maravilha, à Lx Factory. Ces projets lui ont valu la nomination de Chef de l’Année, par Time Out, en 2015 et le journal El Mundo estime qu’il figure parmi les six chefs qui révolutionnent la gastronomie portugaise.

    En, 2016 Rui Sanches lui lance un défi : créer un nouveau concept osé, unique et différent à Lisbonne.

    C’est ainsi que Pesca voit le jour.

    www.diogonoronha.pt

  • Claiton Ferreira
    .chef-pâtissier

    Né dans la capitale brésilienne en 1982, il tombe amoureux des pâtisseries grâce au talent de sa mère. Il suit une formation auprès de la célèbre Université Anhembi Morumbi, à São Paulo, puis fait des études au Centre Supérieur d’Hôtellerie et Tourisme de Valence, en Espagne. Il est passé par les restaurants Mugaritz et Martin Berasategui, à San Sebatian (arborant deux étoiles Michelin), Casa Fasano et Empório Moema, à Sao Paulo, Submarino, Alejandro Toro et Ben Fet, à Valence.

    A Lisbonne, il accompagne le Chef Diogo Noronha depuis l’ouverture de Pedro e o Lobo, en passant par la suite par Casa de Pasto et le gastrobar Rio Maravilha. Parmi les derniers projets personnels, figure une étude sur les différents types de chocolat au monde, un projet qui allie deux passions : les voyages et le cacao.

    Il s’est récemment consacré à l’étude d’anciennes techniques de fermentation, pour créer un pain exclusif pour Pesca, où il présente un ensemble de desserts inspirés par le Cosmos.

  • Fernão Gonçalves
    .chef de bar

    Âgé de 27 ans, Fernão Gonçalves, l’un des barmen les plus créatifs de la ville, a été nommé barman de l’année à l’occasion des Bar Awards 2017. L’aventure mixologique commence à l’époque de la faculté, alors qu’il est encore étudiant en design. On l’invite à devenir barback de quelques barmen réputés du moment, Il passe par des lieux emblématiques comme Pensão Amor et, plus tard, déjà en partenariat avec Diogo Noronha par Casa de Pasto et Rio Maravilha.

    En 2015, il figure parmi les vainqueurs du Perspectives Global Challenge, qui se tient en France, à Cognac. Chez Pesca, pour créer un bar à part entière mais en accord total avec la proposition gastronomique, il rentre dans la cuisine pour y chercher des poivrons, ananas braisés, carottes et petits pois pour ses cocktails d’auteur, assurant une immense versatilité allant du welcome drink au toast de départ.

  • Inês Feijão
    .responsable de la salle de découpe

    Ce sont les punitions, vers 16 ans, qui ont déterminé l’avenir d’Inês Feijão, née à Lisbonne en 1987. Rebelle, Inês faisait tellement de bêtises que son père l’a envoyée travailler dans le prêt-à-manger de sa belle-maman en guise de punition.

    Inês, qui aimait déjà faire la cuisine pour ses quatre frères, va découvrir sa véritable vocation dans cet établissement. Au moment de choisir un parcours, elle décide de s’inscrire au Cours de Spécialisation Technologique de Gastronomie et des Arts Culinaires de l’École Supérieure d’hôtellerie et Tourisme d’Estoril, commençant par travailler comme cuisinière dans des restaurants.

    Le service en salle commence à Pedro e o Lobo où elle travaille pendant trois ans. Par la suite, elle exerce son activité à Cantina Ministerium en tant que chef de rang et gérante.

    En 2015, elle devient chef d’équipe de la salle de découpe chez Multifood et à présent elle est responsable de la salle de découpe du Restaurant Pesca.

Recrutement

“Si vous vous sentez prêt pour ce défi, nous sommes à bras ouverts pour grandir ensemble.”