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“Mi meta es asegurar un ambiente propicio para la creatividad, basado en el respeto, capacitación y reconocimiento del valor de cada persona en los proyectos.”

  • Diogo Noronha
    .chefe

    Tras el curso en el Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts, en Nueva York, Diogo Noronha pasó por restaurantes mundialmente conocidos como el Pure Food and Wine, el Per Se*** de Thomas Keller, el Moo* en Barcelona, asesorado por los hermanos Roca, y el Alkimia*, de Jordi Villa.

    Regresa a Portugal en 2009 para crear el proyecto Pedro e o Lobo, donde se mantuvo hasta ser invitado por el Grupo Mainside, en 2013, para abrir el restaurante Casa de Pasto y la Vinharia, en Cais do Sodré.
    En 2015 abre el gastrobar Rio Maravilha en Lx Factory.

    Estos proyectos le valieron la nominación a Chef del Año por Time Out, en 2015, y El Mundo lo señaló como uno de los seis chefs que están revolucionando la gastronomía portuguesa. En 2016, Rui Sanches le propone crear un nuevo concepto atrevido, único y diferenciado, en Lisboa.
    Así nació Pesca.

    www.diogonoronha.pt

  • Claiton Ferreira
    .chefe de pastelería

    Nacido en la capital brasileña, en 1982, se enamoró de la pastelería gracias al talento de su madre. Comenzó formándose en la famosa Universidad Anhembi Morumbi, en São Paulo, estudiando después en el Centro Superior de Hostelería y Turismo de Valencia, en España. Pasó por los restaurantes Mugaritz y Martin Berasategui, en San Sebastián (ambos con dos estrellas Michelin), Casa Fasano y Empório Moema, en São Paulo, Submarino, Alejandro Toro y Ben Fet, en Valencia.

    En Lisboa, acompaña al chef Diogo Noronha desde la apertura de Pedro e o Lobo, pasando después por Casa de Pasto y el gastrobar Rio Maravilha. Entre los últimos proyectos personales está un estudio sobre los diferentes tipos de chocolate en el mundo, un proyecto que combina las pasiones por los viajes y por el cacao.

    Recientemente se dedicó al estudio de antiguas técnicas de fermentación, para crear un pan exclusivo para Pesca, donde se presenta con un conjunto de postres inspirados en el Cosmos.

  • Fernão Gonçalves
    .jefe de bar

    A los 27 años, Fernão Gonçalves es uno de los bartenders más creativos de la ciudad, y fue nominado bartender del año en los Bar Awards 2017. La aventura en la mixología comenzó en la época de la facultad, como estudiante de Diseño, cuando se le propuso ser barback de algunos de los más famosos bartenders del momento. Pasa por sitios emblemáticos como Pensão Amor y, más tarde, ya en colaboración con Diogo Noronha, por Casa de Pasto y Rio Maravilha.  En 2015 fue uno de los ganadores del Perspectives Global Challenge, que tuvo lugar en Cognac, en Francia.

    En Pesca, para crear un bar con vida propia, pero perfectamente en línea con la propuesta gastronómica, entró, como suele hacer, a la cocina, y cogió pimientos, piñas braseadas, zanahorias y guisantes para sus cócteles de autor, garantizando una enorme versatilidad, que puede ir desde welcome drink a brindis de despedida.

  • Glediston Santos
    .sub-chef

    Nacido en Linhares, Brasil, Glediston Santos, 38 años, es el brazo derecho de Diogo Noronha. Formado en Administración de Empresas, pasando por la licenciatura de Artes Plásticas, fue la pasión por la cocina, heredada de su abuela paterna, la que le marcó el rumbo. Interesado en conocer más de cerca sus raíces, Glediston Santos decidió vivir en Portugal durante dos años. Ya han pasado 13 años, y continúa por aquí.

    Durante 3 años trabajó con el Chef Luís Suspiro, otros 3 con el Chef António Bóia, y en 2014 comienza a trabajar con Diogo Noronha. Tienen en común el deseo de conseguir alcanzar una gastronomía más sostenible, descubriendo nuevas formas de reducir la huella ecológica en la restauración.

  • Francisco Guilherme
    .summiller

    Francisco Guilherme, de 32 años, es natural de Lisboa. Después de haber trabajado con Diogo Noronha como sumiller en el desaparecido Pedro e o Lobo, los dos vuelven a trabajar juntos pasados diez años.

    Comenzó estudiando diseño, pero su espíritu inquieto y siempre en busca de novedades lo llevaron a Estados Unidos, donde vivió entre los 18 y los 20 años, y donde invirtió en su formación en mixología. Pero la pasión por el vino, heredada del abuelo, que convertía en un ritual cada apertura de botella, acabaría imponiéndose.

    Después de pasar por sitios emblemáticos de Lisboa, como es el restaurante Alma, Francisco Guilherme promete sorprender a los clientes de Pesca con nuevas experiencias alrededor del vino.

  • Marco Moreira
    .director

    El acento del Algarve, que orgullosamente se preocupa de mantener, revela sus orígenes. Nacido en Lagos, en 1977, Marco Moreira creció entre el mar y el restaurante de la familia, donde despertó su pasión por el servicio de mesa. Siempre ha sabido lo que lo haría feliz, pero para cumplir con la voluntad de sus progenitores dedicó tres años a la enseñanza superior, en la carrera de ingeniería electrotécnica. Acabó abandonándolo tras graduarse y decidió perseguir su sueño: hacer carrera en la restauración.

    Emigró a Alemania, donde vivió una década y donde creció profesionalmente, estudiando gestión hotelera y aprendiendo todos los secretos del conocido rigor alemán. En 2012 regresa a Portugal y, tras pasar por algunos restaurantes en Lisboa, entra en el Grupo Multifood en 2018.

    Gracias a una feliz casualidad, se convirtió en chef turno del restaurante Pesca, y en pocos meses fue promovido a director. Asume que el mayor desafío es garantizar la consistencia en la atención y encontrar un equilibrio perfecto entre el rigor alemán, que defiende, y un servicio de mesa más caluroso. A punto de celebrar 20 años de carrera, Marco Moreira prefiere a los clientes más exigentes, porque ellos son los que lo hacen crecer profesionalmente.

  • Inês Feijão
    .supervisora

    Fueron los castigos, hacia los 16 años, los que dictaron el rumbo en la vida de Inês Feijão, nacida en Lisboa en 1987. Rebelde por naturaleza, Inês hacía tantas travesuras que su padre se vio obligado a castigarla en la cocina de la casa de comidas de su madrastra.

    Inês, que ya le gustaba cocinar para sus cuatro hermanos, descubriría en la casa de comidas su verdadera vocación. A la hora de elegir estudios, decidió matricularse en el Curso de Especialización Tecnológica de Gastronomía y Artes Culinarias, en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Estoril, comenzando por trabajar como cocinera en algunos restaurantes.

    El servicio de mesa surgió en Pedro e o Lobo, donde trabajó tres años, yendo después a Cantina Ministerium, como jefa de sala y gerente. En 2015 entró en Multifood, como jefe de turno de la Sala de Corte. Actualmente es supervisora de la Sala de Corte y del Restaurante Pesca.

Reclutamiento

“Si te sientes preparado para este desafío estamos de brazos abiertos para crecer juntos.”